Er Purpo (y otras medidas anti-crisis)

Pasaron ya ¡y qué rápido! ¿rápido? Bien dicen que la navidad la hacen los niños...siempre las empiezo de no muy buen humor, pero luego mi hija me contagia, y la fiesta de los reyes tiene a bien dejarme; al verla en la cabalgata y nerviosa por la noche y la mañana, un gran sabor de boca que hace ¡horror! que me dé pena quitar los adornos navideños.

Este año además nos dejó gran regalo que ya habéis visto en el post anterior, y pasada la borrachera (virtual) del positivo esperadamente inesperado...¡señor! se me olvidó hasta poner receta. La vida es así, unas veces hay más Cocina Cotidiana, y otras Amor Cotidiano, y extraordinario también.

Que no se diga que en esta casa no se come. Tengo guardada desde Nochebuena esta preciosidad (en foto, que el original ya cayó)

No todo el mundo sabe hacer pulpo, la verdad....(modestia, baja, que ya subo yo misma) Pasos importantes para su elaboración en condiciones:

1. Comprar un buen pulpo. Crudo. Puede parecer evidente, pero no lo es. Compra un pulpo ya cocido, que lo mismo lo puedes ir masticando hasta las navidades que viene.
El pulpo es "relativamente" caro en cuanto a lo poco que cunde, y su precio por kilo, que no debe confundirnos, ya que para comprar un ejemplar hermoso, podemos pagar un pico y que se quede, literalmente, en la mitad.
Un pulpo de 3 kilos quedará escasamente después de cocer, en kilo y medio ¡si llega! así que...

Me estoy yendo por las ramas y lo sé.

Mucha gente no se atreve a hacer pulpo por miedo a que quede chicloso. Pero como casi seguro todos sabéis, a los pulpos, para que no queden así, hay que darlos una paliza (una vez muertos, animalicos) o congelarlos, y luego que se descongelen tranquilamente.

Yo soy de la segunda opción, ya que sólo soy violenta con la lavadora, que tras el segundo arreglo de 100 euros, bien merece una patada, por guarra.

Congelar el pulpo tiene sus desventajas: que luego queda rico, cunde poco, como siempre que está bueno, y no queda nada. Así que no es nada anticrisis. Ya sé porque los gallegos le ponen patata debajo ¡qué buena!

Venga, ahora va el paso dos:

2. Cocer el pulpo. Tenemos al fuego la olla más importante, grande y lustrosa que tengamos, llena de agua con una cabeza de ajos enterita y unas hojas de laurel (no muchas, que se envenena) Mientras le metemos la mano al pulpo por su boca-ano y le sacamos todo lo sacable, a la vez que le indicamos al "otro" pulpo que si no va a hacer de pinche, abandone la cocina, que hoy la chef soy yo.

Cuando el agua está hirviendo, se agarra al pulpo (muerto limpio y descongelado ya) y le asustamos tres veces en el agua, o sea, entrar, salir, entrar, salir, entrar...y quedarse ahí cociendo a fuego medio 40 minutos. A la vez tenemos pelada una patata proporcionada. Pulpo grande, patata grande, pulpo pequeño, patata pequeña, y así, sus-cesivamente. Se supone que además de los 40 minutos, cuando la patata entera, la pinchamos y está cocida, el pulpo ya está. Mi madre, que confía mucho en estas cosas, además le amputa una pata al pulpo y se come un trozo para darle o quitarle la razón a la patata.

Y luego el truco del almendruco, para que no quede chicloso para nada, es dejar el pulpo enfriando en el mismo agua en que se ha cocido, hasta que esté frío del todo y lo metamos a la nevera, o lo preparemos para servir.

Esta es la manera, que como dijo mi tía, gran entendida, era la correcta "porque lo vió preparar a una gallega en la tele". Método científico donde los haya...de sobra sabe todo el mundo, que en Madrid y aledaños, el cocido, ¡¡lo hacemos todos exactamente igual!!

El caso es que ya sea por la medida de la patata, por la amputación que no deja duda, o por enfriarse en el agua, el pulpo queda ¡buenísimo! Sólo tendríamos que cortarlo en rodajitas, y si queremos lo ponemos sobre rodaja de patata hervida, añadimos la sal y el pimentón (de la Vera ¡Ar!) o ahumado, que he encontrado en la última compra y va bien, y aceite de oliva virgen extra muy caliente por encima.

No es nada anticrisis, porque ni dura, ni cunde, y sale carete ¡Si hasta mi niña lo come desde que tiene dientes!. Para que cunda más, sólo tenemos que cocerlo mal, así, masticando, masticando, el puñetero pulpo nos puede llegar a lo menos a junio ¡o la próxima navidad, para un pinchito!

Si aún así seguimos a dos velas en cuanto a subida del IPC en los respectivos sueldos (no quejarse, que algunos andan sin trabajo), sin duda, a continuación la mejor y verdaderamente más económica manera de comer pulpo cada día:

Pd. Cinco semanas y un día, que no de condena. Nada de náuseas, sí algo de sueño y ansia por anchoas, pescado azul en general e hidratos de carbono (ninguna novedad, ya llevaba unos meses ¿o años? con los mismos caprichos)