No es novedad que he cocinado muy poco estas semanas. Más que cocinar poco, he cocinado fácil, cuando no MAL. Buf, vaya legumbres ha tenido que soportar la tropa: lentejas duras, o aguadas. No entiendo lo de que me quedaran duras, si son de esas pequeñitas, que no hay que echar en agua...pues esta marca se ve que sí, porque parecía una sopa de perdigones...
¿Y el cocido? los tres últimos que he hecho, un desastre.
Al primero olvidé echarle jamón. Pecado mortal, porque unas buenas presas, un buen caldo ha de llevar jamón. Pero bueno, comestible.
El segundo cocido de los últimos días, con un arreglo de carne espectacular para el domingo. Amanece el día del señor ¡y no puse los garbanzos en agua! Eso por darle al Caviccioli barato por la noche. Eso sí, lo que nos habíamos reido no se paga con garbanzos blandos. Bueno, la cosa se podría haber resuelto con un par de botes de garbanzos precocidos, pero el santo NO TRAGA, y dice que nainas, que le queda al final el regustillo a bote y que PASA. Se puede pedir un huevo a la vecina, pero garbanzos remojados ya es más complicado...Yo me acuerdo de Valdomicer y su truco de congelar los garbanzos remojados. Es tan buena gente que seguro me los presta, pero me pilla un poco retirao ir a por ellos, total, además estábamos en pijama todavía. Eso sí, el truco, para cuando alguna puñetera vez me quede hueco en el congelador, LO HAGO.
Total, que recuerda que recuerda, hace años unas compañeras de otro trabajo, con más experiencia que yo, me contaban que a ellas olvidar remojar la legumbre no las daba dolor de cabeza: lo ponían en la olla exprés con un poquito de agua sola, 20 minutos, y luego escurrían y cocinaban con ellas normales. Llamé a mi madre pidiendo socorro, no le pareció mal, aunque ella nunca jamás lo ha hecho. Venga, pues así lo voy a hacer. Tuve los garbanzos media hora en la olla rápida (ese tiempo con unos garbanzos remojados, es suficiente para terminarlos) y los saqué. Bastante bien, solo les faltaba por hacerse un poquito más en el centro, así que pensé en poner ya el cocido en serio, bajito, a olla cerrada, toda la mañana para asegurarnos. ¡Qué presas tenía, madre!
Al grano, que abro la olla y así, a priori, el garbanzo estaba "hecho". Hecho un callo, vaya ¡qué aspero! ¡qué sabor a almidonazo!
Bueno, pues tiramos para adelante, ¡qué remedio! para mí, que el ingrediente estrella del cocido, por rica que salga la sopa, son los garbanzos...se me amargan.
Venga. Tercer y último cocido que he hecho. Paso lista el sábado por la noche:
-Garbanzos en agua y sal: presentes
-Huesos de espinazo y de tenera: presentes
-Chorizo, dos tipos, curado y crudo: presentes
-Tocino: presente
-Bacon: presente
-Miajita falda de cordero: presente
-Morcillo de ternera: presente
-Morcilla para el final: presente
-Jamón y hueso de jamón: presente
Tener una lista con los ingredientes, hubiera ayudado a no olvidar esta vez EL POLLO que indudablemente hubiera suavizado en parte (yo no digo que todo) el tremendo salazón que organizaron en el cocido los huesos de espinazo, que eran salados (yo siempre los prefiero frescos, pero esta vez no los había)+el hueso de jamón+el tocino salado+el jamón en sí. Dicen que con una patata cociendo 20 minutos, y retirándola, se lleva el exceso de sal. Cuando abrí el cocido y vi la patata marrón debí haber empezado a imaginar la tragedia...
¿Esto se arregla con agua? síiiiiiiiiii, padre. Por lo menos 3 litros. Y no engaño, con el caldo que saqué del cocido, pude duplicarlo con el agua que hubo que añadir para suavizar aquello, nos ha durado el caldo sí. Rieté tu del Aneto a 4 eurazos el litro. Al contárselo a mi madre (que es mi cocinera de cabecera) me recomendó que los huesos salados se tengan en agua, como los garbanzos o como el bacalao el día de antes. Lo tendré en cuenta si los vuelvo a coger así, porque repito, me gustan los de espinazo fresquitos.
Bueno, esto junto a las lentejas y otras zarandajas que me han salido como el culo estas últimas semanas, creo que ha llegado a su fin. Todo se suaviza, tengo unos días de verdadero relax, con todo al día, y verdaderas ganas de cocinar. Así que hoy, armada con lo que había en la nevera, al más puro estilo "mi santo" he hecho el arroz del año, que podéis ver en la foto de arriba.
Nunca en mi vida he hecho un arroz tan en su punto, ni duro ni pasado, ni quemado, sino con el justo "socarrat" marroncito...He recopilado para hacerlo todos los trucos conocidos que me iban viniendo a la cabeza, de los que saben de esto, o de los que había probado antes y me quedé con la copla.
Se corta pequeñita pequeñita una cebolleta grande. Que no es lo mismo que cortar grande una cebolleta pequeñita. Se la pone a pochar en una miajita de aceite de oliva virgen extra en la misma sarten (o paella) donde se terminará el arroz.
Se coge un trozo de pimientillo verde pequeñito que se compró con la nena el otro día en la frutería del barrio, un trozo de pimiento rojo tan gordo, carnoso y rojo granate que dan ganas de comerse una tira, pura vitamina C mientras cocinaba. Lo he cortado todo pequeñito, y lo he añadido a la cebolleta. Se ralla una zanahoria y se añade también, y el sofrito va quedando cada vez más delicioso. Se rallan 2 tomates gordos, o 5 de bote y se añaden al sofrito, dando vueltas y extendiendo para que se haga bien y no se queme. Cuando llega el santo con unos ajos como puños, que da gloria verlos, se le añade un diente (bien gordito era) bien picadito al sofrito. El santo por la espalda casi, hecha un puñado de goyinolas, que está que lo flipa con ellas.
El sofrito que ya está casi hecho, se aparta hacia un lado de la sartén y en esa misma se ponen unos taquitos de bacon y salchichas de casquería cortadas pequeñitas a dorar. Yo he puesto unas 3 por persona. Cuando estaban doraditas, lo he mezclado todo, he añadido unas ramitas de...¿cómo se llama lo que parece perejil, pero no es perejil? y que no había probado nunca. Le añadimos una taza y media de arroz (de las de desayunar en condiciones, no de las de te, que no estamos a dieta ¿eh?) y se le da unas vueltas. Añado dos sobrecitos de colorante buenísimos, o azafrán, y el agua correspondiente (el doble y un poco más, o sea, tres tazas y poco) y a cocer 20 minutos y luego apagar y tapar otros 10.
He hecho caso de los que saben, y he procurado no achuchar el arroz, no moverlo. Eso sí, he caido en la tentación de echarle chupito de agua en el minuto 14, porque no tenía pinta de llegar en condiciones al final ¡menos mal! En el minuto 20, que empezaba a oler a socarrat, en vez de dejarlo en la vitro caliente apagada como otras veces, lo he apartado y tapado a hacer el reposo: eso es lo que le ha salvado, si no,se hubiera quemado más y se hubiera pasado además.
El resultado ha sido directamente proporcional al goce y la tranquilidad de prepararlo, a los recuerdos que me traían las situaciones en las que aprendí como tratar a cada ingrediente, al disfrute de manejar los ingredientes por separado, y conseguir ¡al fin! la mezcla perfecta, y que no sobresaliera ninguno sobre otro, y culminar con la plenitud en el sentido del gusto.
Useasé: cocinar.
Y es que, me siento bien, y eso...se nota en los "platillos" como decía Tita de "Como Agua para Chocolate"
Pd. He cambiado la opción de comentar a Ventana Emergente...ni idea del resultado, ya me contaréis. Si los habituales tenéis algún problema, decídmelo en el e-mail, o en vuestros blogs: os leeré. Mil besos.
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