Tortilla de patata (o cómo cenar felicidad)

¿Alguien duda de la supremacía del huevo? ¿O de las patatas? ¿O del todojunto? Mi pasión es la tortilla de patata. Manque digan los dietistas que no se puede mezclar proteinas con glúcidos.

Pos fale que diría el Maki. Para todo lo demás, puedo hacer caso, pero a mí la tortilla....que no me la toque nadie.

Hoy he hecho de cena guisantes con jamón (rehogados con cebolla y ajo) y de acompañamiento mi archifamosa y conocida Tortilla de Patata (con mucha cebolla también) Para mí lo que distingue la buena de un sucedáneo, es la cantidad de cebolla que lleva. Cuanta más tiene (nunca es bastante) más característico es ese sabor....como el de la abuela, o el de los bares de toda la vida.

La hago muy poco porque inexplicablemente no es el plato favorito ni de mi santo ni de mi hija...mi santo bien es cierto que cada vez la aprecia más y le va hincando más el diente...pero con mi hija, no hay manera. Pues eso, que la hacía poco, porque a mí cualquier tortilla me sale inmensa, y claro, tenía tortilla para mí sola y para toda una semana.

Hoy de 3 huevos. De clase 1 (los de las gallinas libres), parecían pocos huevos porque no eran muy grandes, pero han cundido, y ha quedado de un esponjoso impresionante, y de un color amarillo la tortilla, sanote, sanote. Lo siento, había tanto hambre que no le he hecho foto. Queda un trocito...a ver si mañana me acuerdo antes de hincarle el diente ¡ejem!

Para estar dejando de fumar, no me ha salido muy malhumorada la cena...Ya veremos mañana. La comida ya la he hecho, de primero crema de calabacín (algo sosito me ha quedado, seguro que la culpa es del calabacín) y de segundo...ya veré. Lo mismo la tortilla que ha sobrado.

Y de cena mañana no me apetece hacer nada. Como tengo que ir a la compra, ya miraré algo fácil, casi hecho, rico y que me consuele de luchar contra Mr. Nicotine.

Venga, va, os pongo como hago mi tortilla de patatas. Aunque todos y todas venimos a echar lo mismo, seguro que el orden y las cantidades, es lo que diferencia unas de otras...

Se pone en una sartén mediana-grande un dedo de aceite a calentar y se añaden 2 cebollas cortadas en tiras a pochar. Que no se doren, puesto que van a freir luego con las patatas. Cuando la cebolla está empezando a pocharse, se añade más aceite frío a ese aceite que ya tiene tanto sabor a cebolla y se pone (sin esperar a que caliente demasiado) las patatas cortadas en medallones (una patata bien grande por cada huevo), tapar y dejar freir bajito para que la patata poche a fuego lento con la cebolla y que no se tueste ni cruja. La verdad es que así tapado casi no tarda nada. Mientras vamos batiendo los huevos (3 para una pequeña, y de ahí en adelante) en un bol, si la patata se parte con facilidad, la escurrimos mucho el aceite y lo ponemos en el huevo mezclándolo todo, corrigiendo de sal y dejándolo un ratito en reposo para que el huevo también tenga gustito a cebolla.

Ahora lo difícil: Cuajar una tortilla de patata en una vitrocerámica. Vaya por delante que como todo, es práctica. Yo la primera (mitad) la estampé sin querer contra la susodicha, mientras que la otra mitad quedó inexplicablemente pegada a la sartén (vaya con el anti-adherente). Como decía, todo es práctica y experiencia, y yo lo que hago es poner un poco de aceite (el suficiente para que haga película en toda la sartén) y calentarlo mucho. Cuando está bien caliente, pasarlo por los bordes moviendo la sartén con cuidado para que éstos también estén calientes y poner el huevo mezclado con la patata. Es imprescindible que la sartén esté muy, muy caliente. En cuanto pongamos el huevo y la patata, bajamos la intensidad y movemos suavemente la sartén para confirmar que no se pega, y que el huevo ha hecho "película". A los dos minutos de tenerla así, bajita, le damos la vuelta (decididamente, que si no se resbala al suelo) a la sartén sobre un plato para dejar la tortilla (lo crudo hacia abajo). Ponemos otro poquito de aceite y repetimos la operación del principio...calentar mucho tanto el fondo como bordes de la sartén, para poder darle luego forma a la tortilla. Sí, ya sé que ésto en las cocinas de gas de antes, no era necesario, claro, porque el fuego subía por las paredes de la sartén y te lo hacía divinamente, no hacía falta más aceite...pero, ésta es la mejor manera que tengo de redondear los bordes...y me quedan perfesssstos perfesssstos.

¿Cómo os gusta la tortilla?