Tiempo de crisis, Tiempo de Sopas de Ajo

El plato favorito de mi padre. Y uno de los míos también. ¡Tan socorrido y tan poco recordado! Sólo muy de vez en cuando me acuerdo de hacerlo, y en casa es una fiesta.

Plato de frase hecha ¡Y si nos va mal, a sopas de ajo! Plato ingenioso y delicioso donde los haya, puede que sea el más barato del mundo. No conozco su origen, pero sí su gran consumición en tiempos de escasez, guerra y hambruna durante largo tiempo en España.

Y barato ¡baratísimo!, en su forma original, solo cuatro ingredientes: Ajo, Agua, Pimentón y Pan Duro.

Para vestirlo de lujo solo hace falta añadirle caprichos: chorizo, jamón, bacon o panceta, o bacalao. Mi abuelo, de campo desayunó durante toda su vida sopas de ajo antes de irse con la mula a la viña. Al principio, básicas, luego, con bacalao.

El colmo del lujo es añadirle huevo ¿habrá algo más rico que unas sopas de ajo con chicha y huevo escalfado?

Hablo con otras personas, y las recetas se confunden...algunos las llaman sopas castellanas, otros les ponen el pan al principio, otros al final...yo os pongo mi receta, la que podéis ver en la foto, mía mía, así me quedaron las últimas sopas de ajo, servidas en barros individuales.

Se coge una cabeza de ajos y se separan los dientes, por si hay alguno malo. Sin pelar se rehogan en un chorro de aceite de oliva en una cacerola grande. Se añade la chicha (chorizo, o jamón, o panceta...o todo) si son de bacalao, solo bacalao. Se rehoga.

Se prepara al lado de la cacerola una jarra de agua. Se pone una cucharada de pimentón dulce (para valientes picante) y se le da rapido una vuelta, muy muy rápida ¡no os entretengais con el delicioso olor que sube! El pimentón se quema muy muy rápido y sabe fatal, os estropearía el plato entero. Por eso tenéis que echar enseguida la jarra de agua (por lo menos dos litros) y dejar cocer. Salar al gusto, pero si tiene jamón, mejor probarlas casi al final y corregir de sal.

Han de cocer como unos 15-20 minutos. Casi al final, añadir uno o dos huevos al caldo por persona, para que se escalfen.

Mientras tendremos cortado en escamas el pan duro en cada plato (o barreña de barro), que empaparemos al servir cada plato con la sopa.

Yo suelo preparar el pan en las barreñas de barro, pongo el huevo encima del pan, caliento el horno y sirvo en cada barreña caldo y chicha que cubra ese pan, y al horno a que se haga el huevo. Quien lo quiera muy hecho, mas tiempo, y si no te importa medio crudo, pues menos tiempo.

¡Deliciosas!

Hay gente que le añade el pan al caldo de la cacerola para que cuezan un rato. A mi me gusta de la otra manera, y que el pan me quede "al dente". Y no os cuento lo bueno que es cuando rompes la yema del huevo y se esparce encima del pan....

Consejos:

Las sopas de ajo se han de comer muy muy calientes para apreciar bien todo su sabor sin amargor.

Nunca bebas agua mientras las comes, te sabrá fatal. Se bebe vino, o cerveza, ¡o nada!